Μέθοδος επεξεργασίας καρότου από αέρα

1. Διαλογή πρώτων υλών: Επιλέξτε καρότα που είναι φρέσκα και καθαρά, μέτρια ώριμα, μακρά και παχιά. και αφαιρέστε κατεστραμμένα ή παραμορφωμένα και ακινητοποιημένα καρότα.

2. Μαγειρική και ψύξη: Βάλτε τα καρότα κοπής (πάρτε 10kg ως παράδειγμα) στον υδρατμό για αεροστεγές υποκαπνισμού. Ο χρόνος διαστήματος είναι γενικά 5-7 λεπτά. Μετά τον ατμό, το διαλυτό στερεό περιεχόμενο είναι 10,5%. Η θερμοκρασία του νερού ψύξης είναι γενικά μεταξύ 0 ° C και 15 ° C. Μετά την υποκαπνισμό, θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο νερό για να κρυώσει στους 15 ° C. Με αυτόν τον τρόπο, είναι εύκολο να διατηρηθεί το αρχικό χρώμα του προϊόντος και να επιτευχθεί ο σκοπός της ψύξης.

3. Αποστραγγίστε και ξηρό: Αφού αποστραγγιστούν οι ψυγμένες φέτες καρότο για 3-5 ώρες, τα κόψτε σε φέτες πάχους 3-5 mm και εισάγετε την αίθουσα ξήρανσης για να στεγνώσει. Ο ατμός πρέπει να αφαιρεθεί από την αίθουσα ξήρανσης και η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 45 ° C -60 ° C. Ο εξοπλισμός θέρμανσης πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο ηλεκτρική ενέργεια. Όταν χρησιμοποιείτε σόμπα άνθρακα ή κάρβουνο για να ζεσταθεί, η πηγή πυρκαγιάς πρέπει να απομονωθεί από την αίθουσα ξήρανσης για να διατηρηθεί ο αέρας στο δωμάτιο καθαρό. Ο χρόνος ξήρανσης είναι 5-6 ώρες, το τελικό καθαρό βάρος φθάνει τα 0,12 kg και η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται στο 10%. Βγάλτε τις αποξηραμένες φέτες καρότου και τις τοποθετήστε σε 350 ml διαλύματος χλωριούχου νατρίου για να τα διαλύσετε πλήρως. Η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου στο διάλυμα μειώνεται στο 100%. Στη συνέχεια, βγάλτε τα καρότα και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά πριν τα βάλουν στο δωμάτιο ξήρανσης για να συνεχίσουν να στεγνώνουν. Μέχρις ότου το καθαρό βάρος φτάσει τα 1,4 kg, η περιεκτικότητα σε άλας του τελικού προϊόντος είναι 8%, η περιεκτικότητα σε νερό είναι 15%και η δραστηριότητα του νερού στους 20 ° C είναι 0,45.

4. Διαλογή και συσκευασία: Σύμφωνα με τη διάμετρο του προϊόντος, χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες μεγάλης, μεσαίας και μικρής συσκευασίας. Το περιβάλλον συσκευασίας πρέπει να είναι ξηρό και καθαρό, με καθαρό αέρα και κατάλληλη θερμοκρασία. Το υλικό πρέπει να είναι μια μη τοξική, άοσμη, αναπνεύσιμη και υιοθετική σακούλα πολυαιθυλενίου με πάχος 0,08 mm. Κάθε 0,5 kg είναι μια τσάντα και η εξωτερική συσκευασία είναι ένα χαρτοκιβώτιο με στρώμα πετρελαίου από την υγρασία και ένα στρώμα καθαρού χαρτιού ή μεμβράνης είναι επενδεδυμένο μέσα. Το καθαρό βάρος κάθε κιβωτίου είναι 50 kg, οι μικρές σακούλες είναι διατεταγμένες τακτοποιημένα σε στρώματα, το εξωτερικό του κουτιού είναι σφραγισμένο με ταινία και σημειώνεται, αποθηκεύεται σε περιβάλλον με θερμοκρασία 12-20 ° C και σχετική υγρασία του Όχι περισσότερο από το 60%, αποφεύγοντας την ισχυρή ακτινοβολία φωτός και την επανυδάτωση όταν εγκαταλείπετε την αποθήκη μόνο μετά την ποιότητα της επεξεργασίας και της αποθήκευσης που έχουν τα προσόντα μέσω της αναγνώρισης του βαθμού μπορεί να εισέλθει στην αγορά.

Πηγή από: __ (qingtianwangluo.cn)

-----------------

Σύνδεσμος: σκόνη καρότου, σκόνη λαχανικών, αποξηραμένα λαχανικά.